龙山水豆腐|记住天然的味道
发布日期:2021-07-17
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大家一定都吃过豆腐。当今,豆腐已成为我们生活不可或缺的一部分。但豆腐的制作工艺不同,往往决定了豆腐的味道和品质。龙山水豆腐的品质广受业界和老百姓认可,而你知道这样的精品豆腐特色何在,而又是如何制作的吗?小编今天来向大家分享一下我的亲眼所见。


龙山水豆腐


  好的豆腐当然要从上好的原料开始。龙山文化4600年的积淀,孕育了繁荣的农耕文化——龙山文化,而龙山豆腐正是采用了龙山特有的原生态大豆,坚决杜绝采用转基因大豆。

  龙山水豆腐的制作工艺是传统工艺与当代科学技术相结合的集大成者,既完整继承了西汉时期王室贵族的传统工艺和民间智慧,又与哈工大机器人(山东)智能装备研究院共同研究产出了智能豆腐一体机,让十几道工艺一气呵成,大大增加了豆腐的生产效率。


龙山水豆腐


  在小编看来,龙山水豆腐的制作过程与其他地域的并无差异,但対于点浆这一关键步骤,可以说龙山水豆腐称得上是“一块天生的豆腐”!所谓点浆,大家可能认为不就是把膏或卤倒在豆汁里搅拌嘛,但这正是龙山水豆腐的特别之处。龙山人点浆,不用膏,不用卤,只用当地井水(漤水)。

点浆时把备好的婪水用水瓢放入滚烫的豆汁中,这时风箱暂停,放一瓢漤水,要舀起豆汁撩一下,这样放进的婪水才均匀。放漤水多少,看锅里豆腐脑能否清浆( 水)而定。小编有幸吃到大姨做的甜水豆花,口感爽滑,唇齿留香,人间极品啊!看到豆花慢慢形成,小编觉得每一颗黄豆都被人们加倍用心地加工,让更多的人们随时随地地吃到了健康美味的龙山水豆腐。


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接着,就到了最后环节——压包,就是用布纹稍稀的大白包袱,抓起四角成口袋状,铺平在罗架上,然后把已形成块状的豆腐脑一瓢瓢装入包袱袋中,让豆腐脑里的水从包袱里渗漏出来,流到下面的瓷缸里,豆腐脑全留在包袱里,等把大锅里的豆腐脑全部装净,十字插花形把包袱紧紧系住,在平板上放 块四五十斤重的比较平整的石块。十分钟后,把石块、木板搬掉,张开包袱,就成了白生生的豆腐。浆水用来洗头,头发格外润滑,用来洗衣服,搁上能下油腻灰尘。




最令小编感动的,其实是龙山水豆腐的每个工作人员,不管是做豆腐,卖早餐的老大妈,还是负责经营的管理者,它们总是在食客们最需要的时候提供温馨的服务,小编在与他们的交流互动中体会到,各司其职又互帮互助的孺子牛精神,勤勉诚恳又敢想敢干老黄牛精神,实事求是又打破成规的拓荒牛精神。




龙山味道,礼出东方,文化新生,与时俱进。相信,在“做产业就是做文化”的服务理念的领导下,龙山人一定会将龙山味道推向全世界。