瞰章丘|龙山水豆腐:漤水点浆出豆腐香
发布日期:2022-01-07
龙山水豆腐咨询电话:400-678-6776

“两创”实践,章丘手造。近年来,章丘坚持把弘扬龙山文化、讲好黄河故事、坚定文化自信摆在突出位置,大力推进特色历史文化的挖掘与保护、活化与转化,以生活化、产业化的创意实践着优秀传统文化的创造性转化创新性发展。为全方位、多层次宣传推介“章丘手造”品牌,促生“章丘手造”产业新动能,凸显“章丘手造”在章丘区文化创意产业高质量发展中的重要价值和引领作用,讲好“章丘手造”创新故事,特推出“手造创新瞰章丘”系列报道,让读者感受手工艺的新潮魅力,体会中华优秀传统文化的温暖和生命力。


龙山水豆腐,是济南传统农产加工产品之一。龙山人做豆腐,不用膏,不用卤,就用当地特有的天然井水——漤水点浆出豆腐。龙山水豆腐以独特的生产工艺制作而成,其浆细,含水多,质嫩不流,洁白如雪,富有弹性,食之唇齿留香,口感极佳。

溯源:

悠久的大豆种植历史,

一方水土造就一方神奇的豆腐


龙山一带种植大豆历史久远。豆古称“菽”,《管子·戒》曰“北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下”,可见菽与葱一样栽培历史悠久。章丘龙山两河流域(武源河和巨野河)是早期文明的发源地,原始先民择水而居,西河文明、龙山文化由此产生,龙山人种植大豆历史悠久并传承至今。


汉文帝十六年(公元前164年),封其侄刘辟光为济南王,居东平陵。济南王与同宗淮南王刘安往来频繁,淮南的豆腐制作工艺这时传入济南国腹地,龙山水豆腐至少在西汉晚期就已经出现。

从水文地貌来看,沿巨野河东,有一条地下暗河,含钙镁离子成分甚多,打井取水谓之漤水,饮用苦涩,但点豆腐甚佳。千百年来,龙山先民就以此进行着豆腐的生产。北宋的大文豪苏东坡曾来此留下千古诗句:“济南春好雪初晴,行到龙山马足轻。”苏东坡极喜食豆腐,还给后人留下了“煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒”的佳句。明代《醒世姻缘传》,有大量描绘龙山豆腐的情景。可知,在明中期龙山豆腐已是远近有名的特产了。

守正创新:

把做了上千年的

龙山水豆腐更好地传承下来


悠悠的豆腐梆子声,伴随了很多人的成长。20世纪90年代初,整个龙山村几乎家家户户做豆腐,到了2017年,只有寥寥四五家,年轻人纷纷外出打工,不愿干这又苦又累的活。

如何让传统手艺破茧重生,势在必行。2018年开始,在龙山街道的大力支持下,“龙山味道”品牌运营负责人穆峰与哈工大(山东)机器人智能装备研究院合作,成功研发“智能豆腐一体机”,解决了生鲜豆制品卖不远做不大的行业壁垒,通过设备的创新和鲜豆工坊模式的打造,让龙山水豆腐走向全国,还成功打入了欧洲市场。


传统家庭作坊费时费力,产量低,收入产出比不高,挣的是辛苦钱,年轻人不愿干,老年人干不动。如何让一块豆腐口感最佳,穆峰和他的团队先后进行了成百上千次的实验,反复改进,在精简工艺流程的基础上,保留了“点浆”这一最关键的环节,让豆腐实现了产品、工艺和文化的三重输出。泡豆子、煮豆浆、点浆的温度、压制的时间、用量,都有了标准化的操作程序,让做豆腐的门槛大幅降低。不仅如此,相比人工,新式豆腐机一天产量超过2000斤,一人即可操作,是手工产量的四倍。


如今,穆峰他们正通过品牌运营将豆腐村的豆腐产业进行有效带动,实现龙山水豆腐的产业振兴,真正让百姓通过做大产业得到实实在在的受益。

重生:

“豆腐坊”开到了匈牙利,

让更多人随时随地吃到健康美味的龙山水豆腐


随着黄河流域生态保护和高质量发展国家战略的实施,龙山文化与产业融合发展,搭上“一带一路”的快车,让龙山文化这颗镶嵌在“龙山味道”“龙山水豆腐”冠顶上的明珠走出国门,迈向世界是穆峰的梦想。2019年,由中国商务部主办的中国品牌商品展在匈牙利首都布达佩斯顺利举办。


雪白滑嫩的龙山水豆腐一经亮相,就受到了欧洲客商、当地华人的追捧。经过多轮谈判,欧洲最大的食品加工、连锁经营企业FoodUniversum与“龙山味道”就龙山贡米深加工产品、龙山水豆腐素食系列产品达成战略合作,并向穆峰颁发了龙山水豆腐——鲜豆工坊项目匈牙利连锁经营授权牌照。“龙山味道”搭载着蕴含中国味道的文化产品以及来自中国乡村的特色产品,走出国门走向世界。


以龙山水豆腐等系列地域特产为代表的“龙山味道”品牌,紧扣推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的主题,探索出了以产业赋能文化、以文化引领产业,文化与产业融合发展的新路径。