相传汉朝淮南王刘安在八公山上炼丹时，偶然以卤水点豆浆发明了豆腐。

明代医药学家李时珍在《本草纲目·谷部·豆腐》时记载“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”

明苏雪溪平豆腐诗："传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。个中滋味谁知得，多在僧家与道家"。

由此可见，豆腐最早可追溯到汉代。所谓一方水土养一方人，我国幅员辽阔，全国各地都有自己制作豆腐的传统和习俗。

在拥有4600年灿烂文化的济南章丘区龙山街道，有一种已传承上千年的古法水豆腐。据史料记载，济南王刘辟光与淮南王刘安来往密切，关系非同一般，淮南的豆腐制作传入济南国腹地是不争的事实，因此，龙山水豆腐至少在西汉晚期已经出现了，甚至更早。

龙山地处龙山文化的发祥地，这里的人很早就掌握了豆腐制作工艺。龙山南部属于丘陵地区，出产优质的黑豆、黄豆，特别的应属当地的地下水是制作水豆腐的最佳水源。

据说，在龙山当地有两口井，一口在路东，一口在路西，两口井的距离不超过二三十米，路东的井水是可以正常饮用的且可泡豆子磨浆，路西的井水是“婪水”，只能用来点浆出豆腐，人是不可以饮用。因此，龙山人做豆腐，不用膏，不用卤，就用当地的井水点浆。

龙山水豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，植物油和丰富的优质蛋白，被誉为“东方龙脑”，食之唇齿留香，口感极佳。在集市上哟喝着“豆腐，水豆腐，小孩子吃了能补钙，大人吃了能变帅，小姑娘吃了是美丽又可爱，老年人吃了腿脚跑得快”，了解了龙山豆腐的制作工艺之后，发现这样的哟喝好像也不为过。

龙山豆腐经过了上千年的沉淀，为在新时代更好地传播弘扬，龙山街道整合产业资源，扛起弘扬龙山文化与产业振兴融合发展的大旗，在各级党委政府关心支持下，以“龙山味道”文化特色区域公用品牌为引领，以龙山味道（中国）动能转换科创孵化基地为平台，以平陵田园综合体为载体，以特色产业为依托，趟出一条文产融合助力乡村振兴的新路径。

“龙山豆腐”搭乘着“一带一路”快车，已经走出国门，受到欧洲客商、华人华侨的火热追捧。

龙山豆腐内涵着一种文化传承，也是一种独特的品牌。它凝聚着千百年来龙山先民民俗文化的情结，沉淀着源远流长的龙山文化根脉。在龙山这片最古老的土地上，用最传统的工艺，打造出最具特色“龙山味道”，带动父老乡亲致富增收，并让龙山文化走出博物馆，走向全国，走向世界，走进寻常百姓家。